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古之極固體飲料粉體性質研究進展

瀏覽:47 作者: 來源: 時間:2019-07-30 分類:新聞資訊
目前關于果蔬復合粉的研究較少,仍以單粉研究為主,生產中為了彌補某一種果蔬在營養、色澤或風味上的缺陷,往往將幾種果蔬混合在一起加工,果蔬固體飲料的加工也不例外。目前果蔬復合粉加工研究以工藝為主,理論研究薄弱,此方面的研究還有待加強。

  粉體的性質包括粉體粒子的流動性和凝聚性、粒度與粒度分布、粒子形狀、表觀密度、表面性質、靜電荷、水分含量等,它直接影響粉的貯藏,包裝和加工,其中粉的流動特性在加工、包裝中,例如從儲料罐和糧倉間的流動、運輸、混合以及壓縮和包裝中起很大的作用,所以測定粉體的流動性對粉體工程具有重要的意義。工業化加工粉體要求得到可靠一致的流動性,使儲料倉和進料倉既不溢出也不產生灰塵。

          粉體顆粒之間存在著流動時的摩擦力、靜摩擦力、粘附力和黏聚力等,其中附著力有分子間引力導致的顆粒間引力,也稱范德華力;顆粒所帶異性靜電荷引起的引力;附著水分的毛細管力;顆粒表面不平滑引起的機械咬合力,有時這幾種力同時存在。粒子形狀、表面組分、粒子大小、含水率等對粉的流動性和結塊性影響也很大,含水率越高,粉體之間的液橋增加,黏附力越強,流動性越差,其中粒子大小對粉的流動性影響很大。

          目前關于果蔬復合粉的研究較少,仍以單粉研究為主,生產中為了彌補某一種果蔬在營養、色澤或風味上的缺陷,往往將幾種果蔬混合在一起加工,果蔬固體飲料的加工也不例外。目前果蔬復合粉加工研究以工藝為主,理論研究薄弱,此方面的研究還有待加強。

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